Ulla-Karins köksglädje

 Nu när julhelgen är förbi så har nog många ätit julmat så det sprutat ur öronen..😂 Många med mig har ju säkert ändå julmat kvar och då speciellt skinka. Jag brukar skära ner skinkan tunt med skärmaskin till pålägg, men det blev sluntar kvar ändå. Dessa bitar som inte gick att skära ner fick bli denna goda lättlagade middag. Jag använder curry och rökt paprika, men det är ju bara att byta till vad ni är sugna på om ni inte gillar dessa kryddor. 😀 Skinkan går ju alldeles utmärkt att byta ut till tex kassler, kyckling. Ingredienser 2-3 pers  2-3 st paprikor ca 400 gr Skinka  1 paket bacon 1 rödlök 3 klyftor vitlök 100-150 gr cantadou vitlöksost ( funkar bra med t ex creme fraiche också, men måste koka ihop lite längre bara) Curry efter smak ( jag använde 1,5 msk madras curry) Salt/peppar Riven ost Potatis i klyftor Rökt paprikakrydda Salt/peppar Olja Gör så här  Sätt ugnen på 200°  Skär potatisen i klyftor, krydda och ringla lite olja över. Ställ åt sidan. ...

 En enkel och god kall sås som i mitt tycke funkar till det mesta! 😂😀 Jag ÄLSKAR vitlök, så jag har mycket i såsen. Men det är ju bara att ta mindre om man inte vill ha så stark smak av vitlöken.  Ingredienser  3 dl turkisk yoghurt ( eller ta grekisk, eller creme fraiche) 5-6 klyftor vitlök 10 cm gurka 1 msk Honung Salt/peppar Gör så här  Riv vitlök på rivjärn. Dela gurkan och gröp ur det mjuka i mitten. Riv gurkan. Blanda ihop vitlök, gurka och yoghurt. Smaka av med honung, salt/peppar. Låt den gärna stå i kylen ett par timmar så smakerna kommer fram ordentligt. Ät och njut!!

  Detta är favoritbrödet hemma vilken dag som! Känslan när man ser dom i butiken är total lycka. Men, nu har jag så mycket tid över så jag tänkte baka dessa själv. Jag har aldrig varit en lyckad brödbakare, antingen blir de torra eller totalt dödbakade. Men jag hittade ett recept som jag givetvis var tvungen att modifiera lite, och bröden blev såååå perfekta! Älskar ni vörtbröd som jag, så måste ni testa detta recept. Enkelt, och faktiskt godare än de i butik. 😀 Ingredienser 3 st bröd  50 g smör 33cl porter  33cl julmust 75 g jäst 50 g kesella el kvarg 1 dl mörk sirap 1 dl honung ( kan bytas mot sirap) 1,5 msk salt 1 påse vörtmix 1100 g rågsikt 2 dl russin  Ev 1 ägg till pendling  Gör så här  Smält smöret i en kastrull. Häll i porter och must och varm till 37 grader. Smula jästen i en degbunke och häll över vätskan. Rör runt till jästen har smält. Blanda i kesella, kryddor och mjölet och arbeta degen 10 min i maskin.  Häll i salt och russin efter halv...

  Detta är en riktig klassiker på kinakrogarna. Jag åt detta när jag var yngre så det sprutade ur öronen. 🤣🤣🤣 Ett säkert kort innan jag upptäckte hur mycket annat gott det fanns... Men de senaste åren har jag börjat äta detta igen och upptäckt hur enkelt det är att göra själv. Ska såklart även nämnas att det blir lika gott som på restaurangen, om inte godare... 😀 Ingredienser 4 pers  Köttet 300 g ryggbiff 1 msk riven ingefära 2 msk maizena 3 msk vatten Lite salt (0,5 tsk ca) Såsen 1 stor gul lök 1 burk svamp eller ca 10 färska 1 liten burk bambuskott eller 2 stänger färska 3 vitlöksklyftor 1 köttbuljongtärning 1-2 msk kinesisk soja 3-4 msk ostronsås 1 msk hoisinsås 1/2 msk sesamolja  4 dl vatten Gör så här Skiva biffen i strimlor. Blanda ingefäran, maizenan och vattnet. Rör ner köttet och salta. Blanda ordentligt och låt marinera i kylen minst 3-4 timmar, men helst över natten. Skiva löken i tunna skivor. Hacka vitlök fint. Stek löken med svampen i olja tills de blir ...

 Jag brukar baka lussebullar 1-2 ggr varje jul. Jag har provat en massa olika recept, vissa med kesella, vissa utan. Ibland med ägg, och i vissa fall mindre fett. Somliga recept gör bullarna torra redan efter en dag, men detta recept gör bullarna magiskt saftiga! Även efter de har varit i frysen. 😀 Jag ÄLSKAR russin och saffran, men ni kan såklart välja att minska på dessa, och även utesluta russin i degen. Ingredienser  30-40 bullar  4 paket saffran 😀 2 dl strösocker  2 msk vatten 50 g jäst (1 paket) 175 g rumsvarmt smör 2,5dl rumsvarm mjölk + 2,5dl rumsvarm grädde ( blandas ihop) 1/2 tsk salt 800 g vetemjöl ca 13 1/2 dl  1-2 dl russin 1 ägg till pensling Gör så här  Börja med att ta fram mjölk/grädde + smör i god tid så de blir rumsvarma. Lägg i saffran i vattnet i ca 20 min. Lägg russinen i vatten ca 30 minuter, sila sedan bort vattnet. Smula ner jästen ihop med saffran+ vattnet, mjölk/grädde och smöret i småbitar i en köksmaskin med degkrok. Tillsatt ...

 Jag köpte en lergryta för ett par år sen för en billig peng. Tänkte att den kan vara kul att ha... Så rätt jag hade, maten blir såååå god i den och här hemma används den till allt från kyckling till revben. Idag blev det köttfärslimpa. 😋😀 Ingredienser 2-3 pers  500 g blandfärs 1/2 dl mjölk 1/2 dl skorpmjöl 1 finhackad gul lök 1 msk oxfond 1 msk vitlökskrydda Salt/ svartpeppar 1 msk senap 1 paket bacon Smörkokta morötter  2-3 skivade morötter 2-3 msk smör Vatten som precis täcker morötterna Koka i 5-10 min beroende på hur crunchy ni vill ha dom. Gör så här  Blanda mjölk med skorpmjöl. Låt det svälla ca 5 min. Blanda sen ihop allt utom senap och bacon. Forma till en limpa i lergrytan. Bred på senap uppe på, sen täck limpan med bacon. Sätt grytan längst ner i en kall ugn. Sätt ugnen på 200 grader och låt limpan vara inne i 45 minuter. Häll över vätskan som bildats i en kastrull, tillsätt grädde/mjölk, så har ni en supergod sås. Låt såsen koka ihop ca 5 minuter, tills...

 Jag hittade kräftfond i frysen som jag gjort av skalen efter en av många kräftskivor... Denna fond fick bli basen till en supergod matig gryta, men har man inte detta hemma funkar det lika bra med köpt fond och vatten. 😀 Ingredienser 2-3 pers  300-400g fisk (jag använde torsk + lax) 2 morötter 1 liten fänkål 2 vitlöksklyftor 1 msk tomatpuré Kokt potatis delad i bitar (jag tog 2 PP) 4-5 dl fond Ca 2 dl grädde Dekorera med räkor Gör så här  Börja med att skära fisken i lagom munsbitar. Salta och peppra. Skär morot och potatis i lagom bitar. Skär fänkålen i tunna skivor och finhacka vitlöken. Hetta upp olja i gryta och stek fänkål, morötter och vitlök utan att det får färg. Tillsätt tomatpuré och rör om. I med fonden, låt småkoka ca 10 minuter så smakerna sätter sig. I med potatis, fisk och grädden, låt koka upp igen. Låt det småkoka 5-10 minuter tills fisken är färdig. Red ev med maizena för en tjockare gryta. Servera med ett gott bröd att doppa med och toppa med räkor. S...

 Alltså, detta blev så gott så jag nästan smäller av!! 😀😋  Gör man minicalzone så blir de perfekta till lunch, men man kan ju även göra stora för fredagsmyset. Vill man spara in tid så kör på färdig pizzadeg. Ingredienser ca 14 st  Tandoorikyckling  2-3 st kycklingfiléer  1,5 dl cremé fraiche el naturell yoghurt 0,5-1 st hackad chili 3 st vitlöksklyftor riven 1 cm ingefära riven 1 tsk citronjuice 1 tsk limejuice 2 tsk tandoorikrydda  Salt/peppar Kycklingröra  1 gul lök 3 st vitlöksklyftor rivna 1 cm ingefära riven 1 msk Garam Masala 0,5-1 tsk chiliflakes 1,5 dl tomatpuré 1 msk vatten 1/2 tsk salt 1 tsk socker 1 dl grädde 25 g smör ( tandoorikycklingen)  Pizzadeg hittar ni här  Pizzadeg Börja med att blanda ihop ingredienserna till tandoorikycklingen. Lägg i kycklingen och låt det marinera i kylen ca 30 min. Sätt ugn på 180 grader. Smörj en form med olja och lägg i kyckling + "smeten". In i ugnen ca 30-40 minuter. Strimla kycklingen med gaff...

 En vän har hjälpt mig och gubben mycket så jag tänkte att en tårta är ett gott tack för hjälpen. Det finns säkert 1000 olika sätt att göra denna tårta, men detta recept som jag testat fram är godast enligt mig.😋😁 Testa den och njuuuuut! Ingredienser 8-10 bitar  Nötbottnar  3 dl hasselnötter 4 äggvitor 1,5 dl strösocker 1 dl florsocker 100 gr mörk choklad Fyllning 2,5 dl grädde 1 dl vaniljkräm ( 1 dl mjölk + 3 msk marsan) 50 gr mörk choklad Dekoration  2,5 dl grädde 200 gr mörk eller ljus choklad Kakao att pudra tårtan  Gör så här  Bottnar  Sätt ugnen på 150 grader. Börja med att mala nötterna. Vispa sen äggvitorna hårt. Tillsätt sockret på slutet och vispa tills det är vitt och fast. Rör försiktigt ner de malda nötterna. Rita 3 st rundlar på bakpapper, ca 22 cm. Bred ut eller spritsa ut marängen på rundlarna. In i ugnen ca 25-30 min. Lossa dom från pappret direkt de kommer ut. Låt svalna på plåten. Smält chokladen, bred ut på ena sidan av bottnarna....

Denna såsen är så lätt att göra och smakar nästan lika gott som en riktig hemslagen bearnaise. Lite syrligare i smaken dock. Den är också nyttigare då denna är baserad på creme fraiche och inte smör. Blir det sås över så går det hur bra som helst att värma den igen. Ingredienser   2-3 pers  3 dl creme fraiche 1 grönsaksbuljongtärning 2 tsk dragon i vinäger 3 äggulor Chiliflakes Hackad persilja Salt/vitpeppar Gör så här  Lägg creme fraiche, buljongtärning, dragon, och ev chiliflakes för lite sting i en kastrull. Vispa ihop allt och låt den småkoka på svag värme tills buljongen smält. Ta bort från plattan och låt såsen svalna ett par minuter. Vispa i äggulorna och tillsätt persilja och ev mer dragon. Sätt tillbaka på plattan och värm såsen under omrörning tills den tjocknar. Smaka av med salt/peppar och ev mer chili. 😋

Jag ÄLSKAR raggmunkar! Min sista måltid hade lätt blivit detta. Smeten ska i mitt tycke inte innehålla mer än så här, det ska ABSOLUT INTE vara en pannkaksmet med riven potatis. Innehåll  2-3 pers  600 g potatis 2 ägg 2 msk vetemjöl 2 msk mjölk Salt/peppar Fläsk Rivna morötter Gör så här  Vispa ihop ägg, mjöl och mjölk till en jämn smet. Riv potatisen. Krama ur vätskan och blanda potatisen ihop med smeten och salt/peppar. Börja med att steka fläsket. Spara fettet till att steka raggmunkarna i, och håll fläsket varmt. Platta till raggmunkarna tunt när de ligger i stekjärnet. Stek på medelvärme tills de får ordentligt med färg och potatisen är mjuk. Servera direkt, eller håll varma i ugn ca 150 grader tills alla är färdigstekta. Servera med lingon och rivna morötter. Smaklig spis! 

 Detta är ju bara så gott! Saftiga köttbullar, ett fluffigt mos, lingon och rårivna morötter, det är vad jag behöver en gråmulen höstdag som denna... Ingredienser 2 pers  400 g blandfärs 1/2 dl ströbröd 1/2 dl grädde 1 ägg 1 lök 1 msk oxfond 1 msk skånsk senap Salt/peppar 500 g potatis 1/2 dl mjölk 75g smör Salt/peppar Muskot 1-2 tsk socker Gör så här  Blanda ihop grädde med ströbröd. Låt det svälla i ca 15 min. Finhacka löken och stek den mjuk i lite smör. Låt det svalna. I med färsen i ströbrödet och blanda ordentligt. Sen i med resterande ingredienser, blanda runt, salta/peppra. Rulla köttbullar. Skala potatisen, skär dom i mindre bitar så blir koktiden mycket mindre. Koka potatisen. Stek nu köttbullarna i smör tills de får en fin yta, häll sen i lite vatten, på med ett lock och låt dom småkoka tills potatisen kokt klart. Potatismos  Pressa potatisen. Värm mjölken och häll i potatisen. Klicka i smör och vispa runt tills det blir fluffigt. Smaka av med salt/peppar,...

Pulled pork är ju bara så gott. Visst kan man köpa färdig, men det går ju inte att jämföra smakmässigt om man gör den själv med hemgjord bbqsås. Så, lite förarbete, sen sköter slow cockern resten!  Ingredienser 3-4 pers  Ca 1 kg karréstek 1 gul lök 2-3 klyftor vitlök 1 paprika Salt/peppar  Bbqsås  1,5 dl ketchup 2 klyftor vitlök  1 msk äppelcidervinäger  1 msk soja 1 msk socker 1/2 tsk liquid smoke 1 tsk Dijon senap 1 krm cayennepeppar Salt/peppar Syrad rödlök  1 rödlök 1/2 dl äppelcidervinäger ( ättika) 1 dl socker 2 dl vatten  1 nypa salt Coleslaw  Vitkål, morötter ( även gott med äpple, ananas, rödlök) 1,5 dl majonnäs 1 dl gräddfil ( eller turkisk yoghurt) 1 msk socker 1,5 msk citron eller limejuice 1 msk vinäger ( jag tog äpple) salt Svartpeppar Gör så här  Börja med den syrade löken. Skiva löken och lägg i en rengjord burk. Lägg allt utom löken i en kastrull och koka upp. Rör tills allt socker smält. Häll över lagen i burken, låt sv...

 Denna rätten är ett hopkok av olika kök som jag älskar. Att använda panko istället för vanligt ströbröd gör schnitzeln mycket krispigare. Tonkatsusåsen rekommenderar jag att göra dubbel sats av, för den är försvinnande god! Ingredienser 2 pers  2 st schnitzlar Mjöl 1 ägg Panko ströbröd Krossad potatis  6-8 potatisar (jag räknar 3-4 p/p, men ta fler om ni äter mer) 25 g smält smör  2-3 vitlöksklyftor Timjan Tonkatsusås  1 dl ketchup 1-2 msk worcestersås 2 msk japansk soja 1 msk honung  Ev salt/peppar, vitlökskrydda Gör så här  Börja med såsen. Blanda ihop alla ingredienser, smaka av och ställ åt sidan. Skölj potatisen men lämna skalet kvar. Koka tills de är nästan klara. ( lite hårda i mitten) Låt svalna en stund. Smält smör, krossa i vitlök och ev timjan. Krossa potatisarna med en gaffel, pensla med vitlökssmöret och salta/peppra. In i ugnen på 225 grader ca 15 minuter. Salta schnitzlarna. Vänd i mjöl, sen uppvispat ägg och sist panko. Stek sen i rikl...

 Detta blev så jäkla gott att det inte går att beskrivas med ord! Lite pyssel, men såååå värt det. Ingredienser  100 g nötter ( jag tog pistage och valnötter) 100 g mörk choklad 100 g ljus choklad 2 msk lakritspulver 1-2 tsk salmiaksalt Gör så här  Rosta nötterna ca 10 min i ugn på 200 grader. Kolla till dom och rör runt så de inte bränns. Låt dom sen svalna. Smält mörk choklad och häll i nötterna och rör runt så alla får choklad på sig. Lägg ut på bakplåtspapper och låt torka. Dela sen nötterna och gör om samma sak med den ljusa chokladen. Blanda ihop lakritspulvret och salmiaksaltet. Dela nötterna och häll över pulvret och rör runt så alla nötter får på sig. Ät och njut!!

 Min mormor gjorde världens godaste kålpudding. Så är det bara, kan vara att jag är lite partisk men gillar ni kålpudding så gör denna!!  Ingredienser  4 pers  175grader 1 kg vitkål 25 g smör Salt/peppar 1/2 dl ljus sirap 500 g färs 1 gul lök 1 dl vispgrädde 1 ägg 2-3 tsk soja 1 msk oxfond Salt/peppar Gör så här  Börja med att strimla kålen. Smält smöret i en gryta och stek kålet. I med sirapen, salt/peppra, och låt kålen småkoka ca 5-10 minuter tills den är mjuk. Under tiden finhacka löken. Blanda lök med färs och tillsätt grädde, ägg, soja, fond, salt/peppar och blanda ihop till en ganska lös smet. Ta sen ca 1/3 av kålen och blanda ihop med färsen. 1/3 av kålen lägges sen i botten på en ugnsform, sen färsen och överst resten av kålen. In i ugnen 175 grader i ca 45 minuter. Servera med kokt potatis, brunsås, inlagd gurka och lingon! Smaklig spis!

 Gick igenom frys och skafferi innan idag. Lite gottgott här, lite gottgott där, så trollar vi ihop en gratäng. 😀 Ingredienser 4 pers   ugn 225 grader  300 g pasta 400-500 g lövbiff 1 gul lök 2-3 klyftor vitlök 200 g svamp 200 g grönt ( bönor, broccoli eller vad som finns hemma) knappt 2 dl buljong eller fond 1 msk soja 2 msk tomatpuré Salt/peppar Maizena redning Riven ost att toppa gratängen med Ostsås  25 g smör 2 msk vetemjöl 4 dl mjölk 1 grönsaksbuljongtärning Ca 2 dl riven ost 1 msk mortlad grönpeppar Gör så här  Börja med att koka pastan, men några minuter kortare än vad paketet säger.  Strimla lövbiffen. Bryn det snabbt i smör och salta/peppra. Ta upp köttet och lägg åt sidan. Finhacka lök+ vitlök och stek ihop med skivad svamp. I med köttet och tillsätt buljong, soja och tomatpuré.  Låt småkoka ca 10 minuter Red av med mjöl.  Ev, salta/peppra. Ostsås  Smält smör  I med grönpeppar och stek med en halv minut. I med mjölet och...

 Köttbullar med potatismos, eller med kokt potatis och brunsås i all ära, men en riktig Lady och Lufsen-måltid är inte helt fel! Ingredienser 500 g färs 1 dl grädde 2-3 klyftor vitlök 1 rödlök Salt/peppar  Tomatsås 1 rödlök 2 klyftor vitlök 1 burk Zeta körsbärstomater 1 dl grädde Salt/peppar Chiliflakes efter smak 1 msk torkad basilika 1 nypa socker Gör så här Finhacka rödlök och riv vitlöken. Blanda ihop löken med färsen och grädde. Salta och peppra. Rulla till köttbullar och stek i smör. Använd gärna en traktörpanna eller liknande så ni får plats med såsen. Medan köttbullarna steks på medelvärme så hacka rödlök och vitlök fint och lägg i pannan så de blir mjuka. Tillsätt tomaterna och grädden. Krydda efter smak  Låt det småkoka i ca 10-15 min. Servera gärna med pasta. Smaklig spis!

 Dagens 80-talare! Detta lagades ofta hemma när jag växte upp. Det var gott då, och ta mig tusan gott idag också! ☺ Ingredienser  4 pers 1 franskbröd 500 g färs ( valfri sort) 1 gul lök 2 klyftor vitlök 1 burk krossade tomater 100 g cantadou vitlök och örter Salt/peppar  Kryddor efter egen smak Valfri riven ost Gör så här  Sätt ugnen på 200 grader Hacka gul lök och fräs i panna. I med färs och stek till det fått färg. Riv i vitlök och tillsätt krossade tomater och cantadou osten. Krydda efter smak och låt färsen koka ihop 5-10 minuter. Under tiden skär du ut ett lock från brödet och gröper ur det. Fyll det sedan med färsen, toppa med riven ost och in i ugnen 15-20 minuter tills det fått färg. Servera med en god sallad! Smaklig spis! 

 Min slow cooker är en av de bästa julklappar jag fått av min man. Vad du än gör i den så blir det så himla gott! Ingredienser  4 portioner 1 kg karréstek Rotsaker, grönsaker i ens tycke ( Jag tog morot, palsternacka, rödlök, äpple) 3-4 vitlöksklyftor Marinad 1 msk soja 1 msk tomatpuré 1 msk honung 2 tsk äppelcidervinäger 1 msk olja 1 msk italiensk grillkrydda Peppar Gör så här  Börja med att göra hål i köttet. Dela vitlöksklyftorna i mindre delar och tryck in dom i hålen. Skär ner rotsakerna i mindre bitar och lägg i botten av grytan. Lägg köttbiten på rotsakerna. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden. Pensla på allt på köttbiten. Häll i ev 1/2 dl vatten så har du en bra grund till sås. Kör igång på låg 6-8 tim eller hög 4-6 tim. Min var klar på 4 tim på hög. Servera med t ex kokt potatis och en sås av skyn från köttet ( koka upp skyn med lite grädde och ev salt/peppar).  Smaklig spis!!